我国的五粮液集团现存有世界最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池，其中用于酿造五粮液的窖池始于明代，迄今已有638年的历史，期间从未间断过使用和发酵，具有极高的文化价值，也在今年被欲申报为世界文化遗产。

　　五粮液的古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造而成的，通过数百年的沉淀和累积，窖泥中栖息着多种功能性微生物，这些微生物参与了曲酒香味物质的合成和窖泥物化结构的改善，并且慢慢地向泥窖深入渗透，经过缓慢的生化作用，才产生出以己酸乙酯为主体的香气成分，变成丰富的天然香源并最终赋予了五粮液浓香曲酒特有的香味和风味。

　　600多年的岁月积淀，使得五粮液古池中的微生物种群达数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。把古窖泥拿到阳光下，这些 “国宝”会呈现出红、黄、绿等五颜六色，而且颜色还在不断变化，非常奇妙。