泥胡菜是一种野生牧草，生长于路旁荒地或水塘边，或在较湿润的丘陵、山谷、溪边和荒山草坡，我国分布甚广。泥胡菜莲座期叶片柔软，气味纯正，是人们春季食用的野菜。全草可入药，具有清热解毒，消肿散结功效，可治疗乳腺炎，疔疮、颈淋巴炎、痈肿，牙痛、牙龈炎等病症。

【功效与作用】

中医认为，泥胡菜味辛，性平。

消肿散结，清热解毒。用于乳腺炎，颈淋巴结炎，痈肿疔疮，风疹瘙痒。清热解毒；散结消肿。

主治痔漏；痈肿疔疮；乳痈；淋巴结炎；风疹交通规则痒；外伤出血；骨折。

【附方】

泥胡菜的用量一般是3～5钱。外用适量，鲜草捣烂敷患处或煎水外洗患处。

①治各种疮疡：泥胡菜、蒲公英各一两。水煎服。

②治疔疮：泥胡菜根、苎麻根、折耳根各适量，捣绒敷患处。

③治乳痈：泥胡菜叶、蒲公英各适量。捣绒外敷。

④治刀伤出血：泥胡菜叶适量。捣绒敷伤处。

⑤治骨折：泥胡菜叶适量。捣绒包骨折处。

【食用方法】

凉拌泥胡菜

材料：泥胡菜500g、味精、盐、蒜泥、香油等适量；

做法：

1.将泥胡菜的杂叶去掉洗干净；

2.锅内倒入适量的水煮沸后，把泥胡菜放入锅内焯透；

3.捞出来沥干净水，切碎之后放入盘内；

4.然后再加入之前准备好的调料，精岩、蒜泥、麻油等，在食用时均匀搅拌。

功效：清热解毒、消肿祛淤的效果。

泥胡菜炒豆干

材料：泥胡菜嫩叶350g、豆腐干约150g、味精、葱花、猪油等适量；

做法：

1.把泥胡菜摘干净洗出来，在煮开的水里焯一下，捞出来把水沥干净后切成段；

2.然后放上油锅，烧热之后，先把葱花煸香；

3.再放入适量的豆干、精盐一同煸炒至入了味，最后再投入切好的泥胡菜；

4.再加入适量的味精与其它的调料，10分钟后即可出锅。

功效：滋阴益胃的功效。

本品性寒而滞，脾虚湿滞、腹满便溏者，不宜使用。