瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，实践证明，在饲料中添加适量盐酸克伦特罗来喂猪，可使胴体瘦肉提高10%以上，所以有人干脆称它为“瘦肉精”。

　　知识介绍

　　瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，实践证明，在饲料中添加适量盐酸克伦特罗来喂猪，可使胴体瘦肉提高10%以上，所以有人干脆称它为“瘦肉精”。20世纪80年代美国人首先将盐酸克伦特罗加到猪饲料中喂猪，对猪的瘦肉率提高起到了很好的效果，90年代中期，我国也有人引进这项技术以提高我国猪的瘦肉率，而且蔓延很快很广。

　　盐酸克伦特罗，是一种平喘药，肾上腺类神经兴奋剂，进入体内后具有分布快、消除慢的特点。有关专家指出“瘦肉精”含量过大或无病用药可能会出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病等患者来说危险性极大。权威人士认为人摄入30mg的盐酸克伦特罗就会有临床反映。鉴于这种情况，国际上已将盐酸克伦特罗划定为毒品。因此1999年农业部农特发[1999]17号《关于发布<动物性食品中兽药最高残留量>的通知》中规定：猪、牛、马肉的肌肉、肝、肾和奶中盐酸克伦特罗的残留量不得超过0.1、0.5、0.5和0.05μk/kg。明令禁止在饲料中添加“瘦肉精”。然而由于盐酸克伦特罗确实能提高瘦肉率，所以最近几年仍然有人在地下生产、销售、使用含“瘦肉精”的饲料，而且愈演愈烈。导致“瘦肉精”在畜禽肉中的严重残留，出现大面积的“瘦肉精”中毒现象。

　　“瘦肉精”的检验

　　“瘦肉精”的危害引起了全社会的重视，在一些报刊杂志上经常可见一些有关“瘦肉精”的报导，也有一些有关怎样鉴别瘦肉精肉的文章，但是这些方法均不可靠。目前瘦肉精的检验主要用色谱-质谱法，此方法克伦特罗的检出限为0.5μg/kg。此外酶联免疫法、高效液相色谱法也能检验瘦肉精，其中酶联免疫法可测到0.1μg/kg，但这两种方法可能会出现假阳性，通常用这两种方法来测试呈阴性的样品一定不会有盐酸克伦特罗，因此也称它为排除法，如果这两种方法测定结果呈阳性，还需要用色谱—质谱法来最后确认。

　　盐酸克伦特罗不能通过机体合成，如果没有喂过瘦肉精的畜禽活体、屠宰后的肉或内脏是绝对不会含有瘦肉精的。一旦检验结果呈阳性，不管大小，都说明在饲养时喂过盐酸克伦特罗，根据我国的现有法规都是违法行为。

　　质量要求与技术标准

　　GB16869-2000《鲜、冻禽产品》、GB18406.3-2001《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》等国家标准规定盐酸克伦特罗不得检出(检出限为0.01mg/kg)。根据标准规定，可以认为畜禽肉(包括内脏)中的盐酸克伦特罗残留量小于0.01mg/kg时是安全的。