铁观音是指原产于福建安溪县，以铁观音品种茶树的新梢制成的乌龙茶。别的茶区用铁观音品种茶树的新梢制成的乌龙茶也可称铁观音，但应冠以地名，如闽北铁观音，广东铁观音，石门铁观音等。

　　商品知识

　　铁观音是指原产于福建安溪县，以铁观音品种茶树的新梢制成的乌龙茶。别的茶区用铁观音品种茶树的新梢制成的乌龙茶也可称铁观音，但应冠以地名，如闽北铁观音，广东铁观音，石门铁观音等。与别的乌龙茶一样，铁观音要经粗制和精制，也有毛茶和精茶之分。但在粗制过程中铁观音要经过多次的包揉。

　　纯种的铁观音叶形椭圆，叶基部稍钝，叶缘锯齿较疏，叶尖端稍凹向左稍歪，略下垂，叶面向叶背反卷，呈波浪状隆起，嫩芽呈紫红色，叶肉肥厚，叶色深绿。这是纯种铁观音的特征。优质铁观音茶外形圆结(卷曲)、壮实，呈蜻蜓头蝌蚪尾，色泽砂绿，有的表面带白霜，汤色橙黄，带有浓郁的特殊香气，或称音韵，滋味醇厚甘鲜，叶底黄绿，质地肥厚柔软，有光泽，似绸缎。其中春茶滋味最好，香气较弱。秋茶香气较好，滋味较薄。夏茶品质较次。

　　伪劣品鉴别

　　市场上假冒安溪铁观音、质量以次充好的现象非常严重，假冒的安溪铁观音卫生指标往往超标，给消费者的身体健康和经济利益造成损害。消费者在购买铁观音时可参照以上特征，结合乌龙茶挑选原则来挑选。

　　质量要求与技术标准

　　在国家标准未出台前，质检部门应采用DB35/370-1999《安溪铁观音》来判断。该标准规定铁观音茶的质量要求如下：感官品质等级设特、一、二、三、四级;理化指标如下：水分≤7.5%，总灰分≤6.5%，碎茶≤16%，粉末≤1.3%;卫生指标应符合GB9679的规定。

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