一看：特级初榨橄榄油看上去油体清澈透亮，浓稠，呈浅黄、黄绿色，摇晃瓶身感觉其像黏稠的果汁。好的橄榄油由于没有添加任何化学添加剂，在低温状态下会有絮状物结晶，消费者可以把橄榄油放在冰箱里，看其是否结晶。
二闻：高品质橄榄油有浓郁的橄榄果香味，气味有点类似青草，这说明是冷榨出来的，如果气味不明显则可能加入了化学物质。
三尝：抿一口油，应该口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
商品知识
橄榄油是从橄榄果肉中加工提取的油脂，属不干性油。橄榄又称齐墩果、洋橄榄、阿列布，原产于地中海沿岸，已有4000余年的栽培历史。主产国有意大利、西班牙、希腊、土耳其、摩洛哥、突尼斯、葡萄牙等。根据用途可分为果用品种、油用品种和果、油兼用品种三类，其中油用橄榄含油率高，主要用于榨油。橄榄油具有良好的食用价值，维生素含量特别高，有油橄榄的特别清香。油色淡黄，是用鲜果轧制，可供生食的优质食用油，较粘稠。脂肪酸组成是：油酸56～83%，亚油酸3.5～20%，棕榈酸7.5～20%，并含有多种维生素和钙、铁等微量元素，所含的维生素能在天然状态被人体吸收。医药工业用作各种抗生素或维生素注射剂的溶剂，也用以配制各种软膏，治烫伤效果较好。纺织工业主要作印染用油，能使颜料固着，色泽亮艳。电子工业和玻璃仪器制造业用作研磨润滑剂。橄榄油含有抗氧化剂，不易氧化变质，耐储存。
伪劣品鉴别
一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进销售，以牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。
商品质量标准
我国尚无统一规定。
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