“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全关系千家万户，是与人民群众最直接的民生问题，近年来，各类食品安全事件层出不穷，各种化学名词如 “苏丹红”、“二恶英”、“孔雀石绿”等见诸日常食品中，在人民群众生活品质日渐提高的情况下，对食品安全问题难免心存疑惑：“吃动物食品怕含激素，吃植物食品怕有毒素，喝饮料食品怕掺色素”。尽管各级政府高度重视食品安全，整体状况已有所改善，但人民群众依然要增强食品安全意识，提高警觉性。为大家更全面的了解相关重大食品安全事件，我们将近十年来的重大食品安全事故的起因、危害、影响汇聚于一表，旨在传播普及相关的科普知识，提高民众的科学素质，让人们群众吃得安全，吃得称心，吃出健康。
主要分为生物性、化学性、物理性三大类。
生物性危害：生物的危害包括有害的细菌、病毒、寄生虫。食品中的生物危害既有可能来自于原料，也有可能来自于食品的加工过程。
微生物种类繁多分布广泛，被划分成各种类型。食品中重要的微生物种类包括：酵母、霉菌、细菌、病毒和原生动物。一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害（虽然某些霉菌产生有害的毒素――化学危害），只有细菌、病毒、原生动物能引起食品的生物危害，使食品不安全。
⑴细菌危害
细菌危害是指某些有害细菌在食品中存活时，可以通过活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。前者称为食品感染，后者称为食品中毒。由于细菌是活的生命体，需要营养、水、温度以及空气条件（需氧、厌氧或兼性），因此通过控制这些因素，就能有效地抑制、杀灭致病菌，从而把细菌危害预防、消除或减少到可接收水平――符合规定的卫生标准，例如，控制温度和时间是常用且可行的预防措施――低温可抑制微生物生长；加热可以杀灭微生物。
⑵寄生虫和原生动物
寄生虫是需要有寄主才能存活的生物，生活在寄主体表或其体内。世界上存在几千种寄生虫。只有约20％的寄生虫能在食物或水中发现，所知的通过食品感染人类的不到100种。通过食物或水感染人类的寄生虫有线虫（Nematodes/round worms）、绦虫（Cestodes/tape worms）、吸虫（Trematodes/flukes）和原生动物。
大多数寄生虫对人类无害，但是可能让人感到不舒服。寄生虫感染通常与生的或未煮熟的食品有关，因为彻底加热食品可以杀死所有食品所带的寄生虫。在特定情况下，冷冻可以被用来杀死食品中的寄生虫。然而，消费者生吃含有感染性寄生虫的食品会造成危害。
化学性危害：化学污染可以发生在食品生产和加工的任何阶段。化学品，例如：农药、兽药和食品添加剂等适当地、有控制地使用是没有危害的，然而一旦使用不当或过量就会对消费者形成危害。
物理性危害：物理的危害包括任何在食品中发现的不正常的有潜在危害的外来物。
物理的危害是最常见的消费者投诉的问题。因为伤害立即发生或吃后不久发生，并且伤害的来源是经常容易确认的。以下是在食品中能引起物理危害的材料及来源：
材料
来 源
玻璃
瓶子、罐、灯罩、温度计、仪表表盘
金属
机器、农田、大号铅弹、鸟枪子弹、电线、订书钉、建筑物、雇员
食品与金属的接触，特别是机器的切割和搅拌操作及使用中部件可能破裂或脱落的设备，如金属网眼皮带，都可使金属碎片进入产品。此类碎片对消费者构成危害。物理危害可通过对产品采用金属探测装置或经常检查可能损坏的设备部位来予以控制。
2000-2011年重大食品安全事件
事件
有害物质名称
实际应用
危害
涉及
食品
影响
毒大米事件
（2000年12月）
石蜡油（化工原料）
黄曲霉素（一种剧毒物和强致癌物质）
对陈稻米加工时，用工业用油、白蜡等非食用抛光剂对大米进行抛光，并且陈稻米有可能发生霉变，产生黄曲霉素。
石蜡油是一种致癌物质，而黄曲霉毒素对人、畜肝脏的剧烈损害。
大米
南京冠生园“陈馅月饼”事件
（2001年9月）
陈馅
将过期的月饼馅剥出，进行翻炒，放入冷库冷藏，第二年加工成新月饼出售。
过期腐败、霉变的月饼馅对人体造成危害。
月饼
在食品行业引发地震，南京冠生园品牌信誉毁于一旦，并株连其他冠生园品牌。企业于2002年3月宣布破产。
瘦肉精事件
（2001年11月）
盐酸克伦特罗
（肾上神经兴奋剂、动物用药）
饲料中添加瘦肉精后，能增加禽类和肉畜的瘦肉产量，同时减少脂肪产量。
表现出肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状
猪肉
从1999年到2006年，中国国内共有2455人因食用“瘦肉精”猪肉中毒。
双氧水、福尔马林食物事件
（2001年12月）
甲醛
（防腐剂）
甲醛有防腐和漂白的作用，食物经甲醛浸泡后能防腐，品相也会更好。
食用由福尔马林浸泡的食物后，将对肝、肾造成不同程度的伤害。
菜品
造成一名食客中毒，被送往医院抢救后，才无性命危险。
海城豆奶事件
（2003年3月）
天然抗营养因子
天然大豆中含有天然抗营养因子，充分煮沸后有害物才能被完全破坏。
饮后可能引发腹痛、头痛、眩晕、浑身乏力等不适。
豆奶
辽宁省海城市8所小学先后有2500余名学生入院治疗，1名学生死亡。
敌敌畏火腿事件
（2003年11月）
敌敌畏
（农药）
在生产“反季节”火腿时，为避免蚊虫叮咬和生蛆，用敌敌畏浸泡火腿。
食用后会头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、流口水，瞳孔缩小、看东西模糊，大量出汗、呼吸困难。
火腿
有千年历史的中国名牌产品金华火腿销量一落千丈，对金华市火腿产业产生毁灭性打击。
石蜡火锅底料事件
（2004年2月）
石蜡
（化工原料）
用作包装用的石蜡油仿制优质牛油的板结效果，降低成本。
石蜡中含有的多烷烃有机化合物对人体有致癌作用
火锅
底料
作为重庆市百年品牌的火锅业遭受信誉危机，火锅业产值急剧下滑。
“阜阳劣质奶粉事件”
（ 2004年4月）
劣质原材料
以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成奶粉。
食用的婴儿会出现头大、嘴小、浮肿、低烧等症状，甚至死亡。
奶粉
阜阳劣质奶粉事件使229名婴儿营养不良，其中轻中度营养不良的189人，共造成12名婴儿死亡。
毒酒事件
（2004年5月11日）
甲醇
（化工原料）
用工业酒精掺水直接勾兑成白酒。
服用甲醇后，一般表现为头痛、头晕、乏力、步态不稳、嗜睡等。重者则表现为意识朦胧、癫痫样抽搐、昏迷、甚至会导致死亡等
白酒
在这起散装酒中毒事件中，共有50多人中毒住院，其中9人死亡。
苏丹红事件
（2005年3月）
苏丹红
（化工染色剂）
在食物调料中添加苏丹红成分，使食物颜色更加鲜艳，更具卖相。
苏丹红具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
肯德基新奥尔良烤翅等食品。
同一种产品的生产在不同国家实行不同的标准，肯德基国际品牌形象受到严重影响。
雀巢奶粉碘超标事件
（2005年5月）
碘（非金属元素）
原料奶存在碘波动，雀巢奶粉出厂前未进行碘含量监测。
过量食用碘会发生甲状腺肿大。
奶粉
雀巢奶粉对碘超标的产品无条件接受退货，并受到多起个人或组织的起诉，其国际品牌形象受到损害。
ＰＶＣ保鲜膜可能致癌风波
（2005年１０月）
聚氯乙烯
（化工染料）
聚氯乙烯（PVC）材质的保鲜膜由于透明度好、粘度好、弹性好，价格较为便宜，所以也成为很多人的选择，在市场上广泛存在。
聚氯乙烯对人体有致癌作用，干扰人体内分泌，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、男性生殖障碍甚至精神疾病等。
保鲜膜
此次保鲜膜致癌风波在中国产生保鲜膜恐慌，国家质检总局发布四道禁令对“致癌”保鲜膜进行封杀，多家在华致癌保鲜膜生产企业被停产。
孔雀石绿事件
（2005年12月）
三苯甲烷类化学物
（化工染色剂）
在鱼类养殖过程中，使用孔雀石绿能起到杀菌消毒的作用，防止水霉病的发生。
可致癌
鱼
受孔雀石绿事件的影响，中国出口活鱼数量剧减，中国水产品的安全性受到世界的质疑。
广东潮安果脯事件
（2006年）
二氧化硫
（强烈刺激性气味化合物）
在果脯生产过程中，违规使用超标二氧化硫对果脯进行漂白，使其更具有卖相。
食用后人易出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃粘膜损伤等反应，严重者甚至会损害肝脏等脏器，引起急性中毒。
果脯
潮安果脯在北京全面下架，在全国也受到重点监测，潮安果脯的品牌形象受到损害。
“福寿螺”事件
（2006年8月）
管圆线虫
（动物寄生虫）
使用价格便宜福寿螺代替海螺，福寿螺体内易寄生管圆线虫。
食用8后即可被感染，可引起头痛、发热、颈部强硬、脑膜炎等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。
福寿螺
北京市因使用福寿螺致使131人患病，入院治疗。违规酒楼受到相关部门的重处。
多宝鱼事件
（2006年11月17日）
硝基呋喃
（抗生素）
呋喃西林因价格较低且效果好，而广泛用于畜禽及水产养殖业，并作为治疗药物和饲料中药物添加剂。
长期大量摄食硝基呋喃类化合物，存在致癌可能。
多宝鱼
多宝鱼行业使用呋喃西林类鱼药在越来越大的范围内被揭发，沿海多宝鱼滞销，渔民损失惨重。
苏丹红”鸭蛋事件
（2006年11月）
苏丹红ⅳ号
（化学染色剂）
在禽类饲料中违法添加苏丹红，是禽蛋的蛋黄部分颜色鲜艳，呈现鲜红色。
苏丹红ⅳ号列为三类致癌物，。
禽蛋
含有苏丹红的禽蛋产品在全国多地方被发现，发展成为一个重大食品安全事件，大量有毒禽蛋被下架销毁。
三鹿“三聚氰胺”事件
（2008年9月）
三聚氰胺
（化工原料）
三聚氰胺被不法商人掺入食品和牲畜饲料中，用以提升食品和牲畜饲料检测中的蛋白质含量指标。
三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石，肾功能损害。
奶粉
全国范围内已影响5.3万婴幼儿，造成4人死亡，1.3万婴儿被迫住院治疗，其中104人生命垂危，众多知名奶粉企业受到波及，其中三鹿集团被迫宣布破产。
问题柑橘事件
（2008年10月）
大实蝇
（寄生虫）
大实蝇属柑橘果品寄生虫，但它不同于动物身体里面的寄生虫，它只危害柑桔，不会造成人畜共患。
无多大危害
柑橘
全国柑橘主产区的柑橘出现严重滞销现象，柑橘产业受到冲击。
“咯咯哒”问题鸡蛋
（20009年2月）
三聚氰胺
（化工原料）
三聚氰胺被不法商人掺入食品和牲畜饲料中，用以提升食品和牲畜饲料检测中的蛋白质含量指标。
三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。
鸡蛋
三聚氰胺在越来越多的日常食品中被发现，在牲畜饲料中违法添加三氯氰胺的行业潜规则引发大面积恐慌。
王老吉问题
（2009年5月）
夏枯草（唇形科植物夏枯草的果穗） “王老吉”在其凉茶产品中违规添加的夏枯草属于中药材，非食用物质。
无多大危害
王老吉
“王老吉”品牌形象受到影响，中国凉茶饮品市场遭受信任危机。
砒霜门事件（2009年11月）
砒霜
（强毒性化学品）
生产基地土壤或水中含有超标的砷（各路专家对此解释不一，质检系统前后监测结果不同，尚无真相，属谜团）
砒霜的毒性很强，进入人体后能破坏某些细胞呼吸酶，使组织细胞不能获得氧气而死亡；还能强烈刺激胃肠粘膜，使粘膜溃烂、出血；亦可破坏血管，发生出血，破坏肝脏，严重的会因呼吸和循环衰竭而死。
饮料
砒霜门事件始终没有对外界发布事情的真相，究竟是饮料企业所说的“是一个精心设计的局”，还是因为原产地砷超标或者生产过程中违法添加了含砷的添加剂，一慨不知，引起消费者更大的恐慌。
地沟油
（2009年11月）
地沟油（用于加工工业用油）
将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。
地沟油含黄曲霉素等多种有毒物质，毒性百倍于砒霜，回流餐桌后被人长期食用，长期食用会致病、致癌。
食用油
每年有三百万吨成本低、利润高的有毒地沟油流入国人餐桌上的饮食行业潜规则被揭露，全国范围内打击地沟油行动陆续展开，坚决杜绝地沟油上餐桌。
伪紫砂煲事件
（2010年5月）
假紫砂
使用类似紫砂泥的普通陶土冒充价格昂贵的紫砂。
一般陶土、瓷料对人体伤害不大，但如果在生产过程中质量控制不严格，产品掺杂了有害杂物，就会威胁人体建康。
紫砂煲
以“美的”集团为首的紫砂煲生产企业，使市场上销售的紫砂煲受到广泛质疑，企业形象和企业的社会责任感同时受到质疑，大量紫砂煲被要求退货
三聚氰胺奶粉事件
（2010年7月）
三聚氰胺
(化工原料)
三聚氰胺被不法商人掺入食品和牲畜饲料中，用以提升食品和牲畜饲料检测中的蛋白质含量指标。
三聚氰胺进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石，肾功能损害。
奶粉
继“2008年三鹿三聚氰胺”事件以后，市场上再次发现三聚氰胺奶粉，使本土奶粉企业受到广泛性冲击，市场占有率呈现大幅下滑的趋势。
小龙虾事件
（2010年7月）
不明
三种可能原因：洗虾粉（浸泡）小龙虾；养殖或运输过程中使用添加剂；小龙虾自身携带病毒。
肌肉酸痛难忍，诊断结果为横纹肌溶解症，情况严重的还因肾功能受损。
小龙虾
南京市共收治23名因食用小龙虾致横纹肌溶解症。湖北、江苏等小龙虾养殖大省的小龙虾养殖业受到冲击，养殖户损失惨重。
二恶英事件
2011年01月
二恶英
（毒性化合物）
农产品被致癌物质二恶英污染后，动物食用了含有二恶英作物后，二恶英在动物体内积累。
一种剧毒物质，有致癌毒性，还具有生殖毒性和遗传毒性，直接危害子孙后代的健康和生活。
猪肉、鸡肉、鸡蛋等
2011年01月，德国多家农场传出动物饲料遭二恶英污染的事件，导致德国当局关闭了将近5000家农场，销毁约10万颗鸡蛋
瘦肉精"事件
（2011年3月）
盐酸克伦特罗（肾上神经兴奋剂、动物用药）
饲料中添加瘦肉精后，能增加禽类和肉畜的瘦肉产量，同时减少脂肪产量。
表现出肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状，引发高血压，冠心病，基因变异等。
猪肉
瘦肉精成为人们日常生活中挥之不去的阴霾，国家龙头型肉食品企业——双汇集团也掺入其中，食品安全问题引人深思。
