一、就餐者应选择到卫生条件好，食品卫生监督量化分级管理级别高的餐饮单位就餐，不要到无卫生许可证或就餐条件差的场所就餐。 　　二、采购节日食品，应当向销售者索要购物凭证。采购畜禽类产品要查看检疫证明。 　　三、从事餐饮行业的单位和个人，一定要严格执行《食品安全法》的相关规定，加强对食品卫生的管理，建立健全卫生管理组织机构。 　　四、加工食品要做到烧熟煮透；剩余食品和原料应冷藏贮存，隔餐食品食用前必须彻底加热；餐饮单位加工熟食制品、凉拌菜等直接入口食品必须在专门场所、使用专用工具、由专人加工，熟食制品加工至销售时间不能超过4小时，超过4小时的必须重新彻底加热；存放食品及原料要做到生、熟分开，防止交叉污染。 　　五、加强餐具和食品容器具的卫生管理，公共使用的餐具必须做到一客一用一消毒，食品容器具要按照规定清洗消毒，盛装生、熟食品的容器具必须分开使用，防止交叉污染。 　　六、接待婚宴等聚餐的餐饮单位要对食品进行留样，每种样品不能少于100g，冷藏保存48小时以上，并专人做好记. 家庭食品安全要点人们常常会提到食品安全，其实，最重要的食品安全问题是食源性疾病。各类食品都要避免有害细菌、病毒、寄生虫、毒物以及化学的和物理的污染，才能保证健康地摄取食物。食源性疾病经常出现的体征与症状主要来自肠胃道综合症，例如胃部不适、腹泻、发热、呕吐、腹部痉挛、以及脱水。比较严重的综合症如麻痹症和脑膜炎。每年患食源性疾病的人数很多，但只要采取相应的但并不复杂的措施，就可能减少发生食源性疾病的危险，尤其是在家庭中。家庭的食品安全问题着重在食品的选购、加工、储存等方面。保证肉类食品的食品卫生肉类食品味道鲜美，营养丰富，食用价值较高。但肉品可能传播人畜共患传染病及寄生虫病，容易腐败变质，引起食物中毒，危害人体健康，应引起我们的重视。为了保证肉类的安全食用，要做到： 1）正确选购一般经卫生检疫部门检疫后的合格肉，已排除了患有传染病和寄生虫病的病畜肉，并盖有圆形印章，可以放心购买，其它盖有非圆形，如椭圆形、三角形、长方形图章的肉，均不能购买。肉的新鲜程度可用肉眼来观察。新鲜畜肉的表皮微微干燥，有光泽；肉的断面为淡红色，稍湿润，但不粘；肉质紧密，有弹性，指压后可迅速恢复原状；脂肪分布均匀，没有"哈拉味"及腐臭味。经冷冻后的肉如肌肉等保持原有颜色，表面有光泽，结构坚硬，敲击后发出清脆的声音，且没有异味，则可证明肉质良好，可以购买。一般最好选购超市的放心肉，质量可靠。如发现肉已有发粘、失去弹性、颜色不正或变色、异味等情况，就不能购买。 2）正确贮存现代家庭中一般采用冰箱来贮存肉类，但低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长，一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天，-10℃~ -18℃可保存时间较长，一般1~2个月。购买后可将肉分装成若干份保存在冷冻室内，每次取出一份食用，这样可避免冰箱门反复开启及肉的反复解冻和冻结。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。 3）注意肉类正确烹调由于未煮熟的肉中可能含有寄生虫和细菌，因此肉应彻底煮熟煮透方可食用，特别是在吃火锅时。肉制品类熟食最好当天购买当天吃完，一顿吃剩的肉类菜肴如红烧肉、咖喱鸡等必须放入冰箱，吃前重新加热。肉制品罐头在贮存中如发生胖听或破裂，则说明肉已变质，不能食用。腌制的肉制品在食用前，也应注意加热至少半小时以上，因为有些细菌如沙门氏菌，能在含盐量10~15%的肉类中存活好几个月，且只有用沸水煮30分钟方能将其全部杀死。千万要注意的是，肉类有轻度异味或发生变质后，不能加热一下再吃，因为有些细菌是耐高温的，且细菌产生的毒素也并不能被加热所破坏。要注意生熟分开，避免交叉感染。此外，家禽和鱼都以选购鲜活为好，它们的贮存和烹调方法与肉类食品相仿。总之，我们要从肉类的选购、贮存和烹调这三方面把关，防止病从口入。保证蔬菜水果的食品卫生蔬菜水果是我们每天必不可少的健康食品，能提供丰富的矿物质和维生素。但蔬菜水果往往会被有毒有害的化学物质、细菌和寄生虫污染，如挑选或处理不当，会危害人体健康。尤其是夏天新鲜瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生长期短，农药残留问题更为突出，应引起我们重视。 1）挑选：不要挑选农药味特别浓的蔬菜水果及腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。应注意带虫眼的蔬菜并不一定未受过农药污染，因为农药大量的施用已使一些害虫的抗药性大大增加。对一些洗净后能直接食用的水果如草莓、杨梅、李子等，购买时更要谨慎。一般情况下不要购买已削皮的或切开的水果。 2）清洗与去皮：对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗，为了减少它们外面的细小脏物、细菌和农药，可以去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用肥皂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。 3）浸泡：将清洗过的蔬菜用水浸泡1/2~1小时，或用84消毒液浸泡，再用清水洗净，用流水冲洗最好。 4）水烫：有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗净后可先用开水烫一下，再下锅煸炒。 5）变花样：不要长时间总吃同样的食物，要选择不同种类的食物，即食物多样化，这样可以避免摄入太多的某一种农药，同时还可提供全面的营养素。 6）其他注意事项：除非是绿色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生虫、细菌及农药残留的污染。不要吃腐烂的水果和霉变的甘蔗，因为即使将水果的腐烂部分挖除，未烂的部分也已侵入了微生物代谢过程中所产生的各种毒素，只不过肉眼看不见而已。蔬菜要现炒现吃，不要过夜。 寒瑞 [学者] 向寒瑞提问 1)尽量不喝瓶装水或者桶装水。要喝就喝自己煮的开水。 2）尽量不在外面吃饭，在家里吃饭。餐馆里面的所谓的“消毒餐具”，在使用前还是自己再用开水烫一下。 3）尽量不要买熟食，特别是有颜色的食品。 4）买食品不要单看外表。外表光鲜漂亮的，往往是有问题的。 5）最好不要饮用奶粉，如果要的话，那么托人从国外带回来。 6）注意新闻和信息，发现有问题的食品或者污染源，就要小心回避。这年头，没办法，我们只能自己小心了！食品安全的若干注意事项 食品的安全性问题一直是我们关注的热点话题，因为只有吃得安全，广大朋友的健康才有保障。那么，在食品的安全方面我们应该注意些什么? 注意食品的保质期。 食品的保质期通常都在其外包装上明确指出，购买时一定要注意食品是否过了其保质期限。 要正确使用冰箱。 不正确地使用冰箱是健康的隐患之一。这儿给您提供几个小建议： ①要注意冰箱内的实际温度是否高于它的指示温度，要经常注意调节冰箱的温度。 ②将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均和霜状物的形成。冰箱的密封性出了问题，如过于频繁地开关冰箱的门，门不够密封等，也会促进霜状物的形成。 ③去掉食品外的大包装袋可减少食品间的相互接触。 ④在食用食品时才将其从冰箱里取出。 ⑤分开包装不同的食品，以避免食物之间细菌交叉感染。 ⑥先食用在冰箱己放置较久的食品。 ⑦至少每3个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗，在清理冰箱过程中，将食品放在恒温袋里，并且不要把已经化了的食品重新放入冰箱。 要注意厨房卫生。 ①为避免食品间的交叉感染，应该把不同的食品独立包装，做饭炒菜时避免肉类和蔬菜类共用一个菜板和共用一把刀。将需要冷藏的食品放入冰箱，并尽快食用。 ②在接触食物前不要忘了洗手，特别是接触那些不需要再加工的食品。 ③直接食用的蔬菜和水果一定要保证清洗于净。 ④如果每天使用抹布，一定要每天清洗抹布。 　1.认真对待“有效期”和“保质期”，不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。 　　2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌、假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。 　　3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。 　　4.不要将热食物放人冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。 　　5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。 　　6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。 　　7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前，用具必须彻底清洗。 　　8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。