棕榈油又称棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，为不干性油。油棕果原产于非洲西海岸，20世纪70年代东南亚各国开始大量种植，到80年代东南亚的油棕面积和产量都已超过非洲，其中马来西亚的产量已占世界产量的50%以上，印度尼西亚也占20%左右。20世纪20年代我国曾从马来西亚引种海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区均有种植，但产量不多。20世纪70年代以来，棕榈油产量是各种植物油脂中增长最快的，已成为当今世界的主要食用油脂，在国际植物油市场上占有重要地位。我国由于受气候等自然条件限制，生产发展缓慢，20世纪80年代后期开始大量进口，进口量占世界棕榈油贸易量的15%以上。油呈棕红色，气味芳香，油性稳定，不易氧化，熔点32～43℃，常温下为白色半固体状态，可塑性好。脂肪酸组成是：棕榈酸40～46%，油酸39～45%，亚油酸7～11%，含有丰富的维生素E、胡萝卜素、谷甾醇、磷脂，具有较好的食用价值。由于口味素淡，稳定性好，不易变质，适于煎炸食品，且干燥速度快，能在食品表面迅速生成薄层，油脂不外渗，不发粘，被广泛用于快餐食品，为油炸方便面的主要用油。还可制造人造奶油、起酥油、代可可脂。由于钢铁等金属会使棕榈油加速氧化，过氧化值升高，棕榈油的储存需用环氧涂料防护或用不锈钢罐(桶)盛装。
伪劣品鉴别
一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进销售，以牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。
质量要求与技术标准
食用棕榈油的质量指标见上表(GB/T15680-1995)。
产品名称项目 食用精炼棕榈油 食用精炼棕榈液油 食用精炼棕榈硬脂 比重 （50℃/25℃水）0.893～0.905 （40℃/25℃水）0.902～0°.909 （60℃/25℃水）0.880～0.890 折光指数 （50℃）1.449～1.455 碘价gI/100g 44～60 ≥54 ≤50 皂化价mgKOH/g 190～209 188～207 192～210 透明度 50℃澄清透明 40℃澄清透明 60℃澄清透明 气味、滋味 气味、口感良好 气味、口感良好 气味、口感良好 色泽（罗维朋比色计133.4mm槽） ≤Y30、R3.0 ≤Y30、R3.0 ≤Y30、R3.0 水分及挥发物% ≤0.05 ≤0.05 ≤0.07 杂质% ≤0.05 ≤0.05 ≤0.07 熔点℃ 433～39 ≤24 ≥44 酸价mgKOH/g ≤0.20 ≤0.20 ≤0.40 不皂化物% ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0 过氧化值meq/kg ≤10 ≤10 ≤10
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