为提高我酒店餐饮卫生管理工作质量,向宾客提供卫生、安 全、健康的食品，酒店安全生产领导小组根据《 中 华 人 民 共 和 国食品安全法》《餐饮服务食品安全管理办法》和星级 、 饭 店 食 品 安 全 管 理 要 求 ,构 建 酒 店 食 品 安 全 管 理 体 系 ,实 施宾客餐桌卫生安全三步管理办法。 一 、 桌 前 ”安 全 管 理 要 求 ： “餐 1.餐 饮 部 全 体 员 工 必 须 持 有 效 健 康 证 和 培 训 合 格 证 方能上岗，定期接受食品卫生安全课堂教育。 2.执 行 采 购 与 储 存 管 理 制 度 ， 立 食 品 原 辅 材 料 供 应 建 商信用档案，签订供货安全责任书；建立食品采购登记 台帐，坚持索证索票；建立食品原辅材料分类储存与保 质到期登记制度；不采购不使用有毒有害或含非法添加 剂的原辅材料。 二 、 桌 上 ”安 全 管 理 要 求 ： “餐 3.厨 房 功 能 分 区 合 理 ， 防 ”设 施 有 效 ， 员 工 更 衣 进 “三 入，保持食品加工场所环境卫生整洁。 4.各 种 用 具 清 洗 、消 毒 、保 洁 操 作 规 范 化 ，保 持 厨 具 与餐具卫生达标。 5.厨 房 出 品 和 餐 厅 上 菜 操 作 标 准 化 ， 格 控 制 食 品 添 严 加剂使用，保证菜品的卫生质量和食用安全。 三 、 桌 后 ”安 全 管 理 要 求 ： “餐 6.执 行 菜 品 留 样 和 菜 单 存 档 登 记 制 度 。 7.执 行 餐 厨 废 弃 物 及 废 弃 油 脂 去 向 管 理 制 度 。 餐饮安全管理员的主要职责是检查餐饮经营过程的食品安全状况、操作规范的执行情况等。