1.保温杀菌法。即低温长时间杀菌法，是在带有夹层的保温缸中进行，缸为双层圆筒状，有搅拌、温度控制装置，缸外壁有绝热保温层，内壁为传热良好的壁层，一般用不锈钢制成。蒸汽或热水可通过夹层来加热牛奶，使牛奶在62—65℃下保持30分钟，然后夹层通入冷却水，可使经过消毒的牛乳冷却。这种方法设备简单、操作简易，但工作效率不高，热能消耗大，不能连续生产。

　　2.高温短时间杀菌法。这种杀菌方法一般是采用板式热交换器来进行，加热介质为蒸汽或热水，冷却时用盐水或冷却水。板式热交换器由数片不锈钢板排列而成，钢板的一面牛乳成薄层流动，隔着钢板的另一面加热或冷却介质以逆方向流动，从而进行热交换。原料乳进入热交换器后经过预热，再加热到72—75℃，保持15秒，经过冷却后排出。这种杀菌方法热能利用率高，节省能源，可连续操作，处理能力强，牛乳在全封闭管道中流动，污染机会少。

巴氏消毒法指利用低于100℃的湿热杀灭微生物的消毒方法。 巴氏消毒法为61.1～62.8℃作用30min，或71.7℃作用15～30min。这样处理后，可将其中的非芽孢病原菌杀死。此法主要用于在高温下容易被破坏的流质食物及药品。
1．适用范围
    适用于对不耐高温的流质食品（如牛奶等）、奶瓶、棉织物（如医院的床单、被罩、医生的工作服）、清洁工具、便盆、尿布等物品的消毒。在生物医学中巴氏消毒法可用于血清的消毒和疫苗的制备。
2．使用要求   
    对流质食品，可直接在巴氏消毒器或其他加热容器中加温消毒。对物品、用具或包装的流质食品可完全浸没于巴氏消毒器或其他加热容器中加温消毒。对物品或用具也可摆放在密闭容器中，通入热蒸汽进行消毒。
    常用的加热温度与作用时间为：60～62℃，30 min；70～72℃，20 min；80～82℃，10 min。在生物医学中，用于血清的消毒和疫苗制备，对血清加热56～60℃，作用60 min，每天1次，连续3天，能使血清不变质。
3．使用注意事项
   （1）消毒时间应从水温达到要求的温度后开始计算。
   （2）一次消毒物品不宜太多，一般应少于加热容器水容量的3/4，消毒物品应全部浸没于水中。
   （3）使用通入热蒸汽进行消毒时，物品的摆放应有利于热蒸汽流通（上下左右相互间均应间隔一定距离，如可将物品放于网篮中或载物架上）。
   （4）开始消毒后，勿再加入新的物品，以防消毒时间不足。

采用巴氏消毒法生产消毒牛乳时，由于对细菌的致死率只有96—99%，达不到灭菌效果，消毒牛乳都需在低温下保存，货架期也只有一个星期左右。