最近日本检测出中国生产的蔬菜农药残存超标42倍，这样的作物为何可以通过国内的检测以作出口？我们本希望对中外食品的农药残存标准做一次简单对比，但由于所谓“绿色壁垒”的存在，这样对比并不科学。然而我们发现，中国农残量检测项目数量与欧美日等国存在令人震惊的差距，许多重要指标在中国并不在检测之列，这也许是造成如今局面的重要原因。于是我们决定用数据图表的方式将这一事实呈现。

日本奈良县在12月24日检测出中国生产的青菜农药残留量超其规定标准的42倍，这种超标的农药就是“苯醚甲环唑（Difenoconazole）”，该农药主要用于苹果的杀菌。苹果是中国第一大水果，占全国水果总产量的27.9%，目前使用农药仍是最主要的苹果病虫害防治措施。但就中国目前对苹果中农残量监测的项目只有6项，日本是中国的近60倍。

　农药在蔬菜中的残留量以根部为最，其次是茎部，然后是叶和果实，但黄瓜是例外。因其生长环境湿度大易发病虫害，因此一般用药量比普通蔬菜更大。2008年-2009年绿色和平组织曾对京沪穗三城多家大型超市的水果蔬菜抽检显示，黄瓜是农残量排名第一位的蔬菜，共含有4-13种不同农药残留。对此卫生部专门做出过回应称农残其实没有超过国家规定的标准，而实际上中国农残检测项目只有10项，比日本少34倍多。

蘑菇漂白”事件让菌类食品安全成为媒体关注焦点。很多人认为蘑菇基本不会用到化学药品，但这仅限于野生蘑菇。在人工栽培的环境中，蘑菇也有多发病，需施用农药控制，例如常见的“褐腐病”等。但是在对蘑菇的农残检测项目中，中国只有1项。目前我国残留农药的主要类型是有机磷类和有机氯类，这些农药残留会在人体内累积，最终导致身体细胞发生癌变。

菠菜的国际标准中，农药残留限量种类涵盖杀虫剂、杀菌剂和除草剂，而我国的菠菜标准中不但没有除草剂限量标准，而且检测项目的数量少于欧盟、日本和美国；中国菠菜及制品中限量标准之间衔接性差、种类和数量不统一。菠菜对土壤中“毒死蜱”的残留具有生长吸收作用，并且与土壤中的残留浓度呈正相关。作为生活中常见绿叶菜类的菠菜，其农药残留检测项目应该更加严格才对，而中国的检测项目比日本的检测项目量，要少20余倍。

作为国际食品法典农药残留委员会主席国，中国政府从2005年至2009年相继出台了一系列政策法规。尽管如此，专家认为相关标准缺失仍是制约食品安全工作的关键。农业部农药检定所副所长叶纪明表示“健全我国农药残留标准刻不容缓，在今后3年内，我国农药残留标准将达到7000项左右”但这与欧盟的14.5万项仍有很大差距，也意味着这几年我们的蔬菜水果等安全，依然缺少严格的把关标准。

　限制食品中的农药残留问题，确实是全球农业科技面临的挑战之一。但在对比之下，中国的检测体系依然显得过于儿戏。如今在国内，食品安全问题已几乎让有关部门丧失公信力。尽快建立健全的农药残留标准，将是从源头上保证农作物“入口安全”，重塑食品安全监督体系的重要任务。