传统食品监管重事后检查和处罚，轻事前监管。现代食品安全监管的趋势是以风险为核心，做好事前的预防和监管，也就是构建以风险预测、风险管理和风险沟通为一条线的监管体系。我们对食品安全监管机制作如下表述：以提高食品安全水平为目标，食品安全风险评估、风险管理和风险交流为基本方法，以大宗食品为重点，检验和信息技术为手段，实施源头控制和市场准入战略；监管和建设相结合，完善分段监管和综合协调监管体制，建立政府、业界和消费者互动机制，全面推进食品安全工作。这一机制的核心是以城市为单位，形成科学规范有效的“风险评估、风险管理和风险交流(预警、传达)”工作方法，基础是构建“政府、业界和消费者”三者互动关系。