1、豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等等，它们含有植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin），会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，并会刺激消化道粘膜，如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。

研究发现，煮至摄氏80度，未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才吃。

2、木薯类植物的可食用根部，它含有生氰葡萄糖苷（Cyanogenicglycoside），误食后可在数分钟内出现喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。

3、竹笋，其毒素为生氰葡萄糖苷，数分钟内就会发作，症状类似木薯，使用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。

4、种子和果核，如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其他大而坚硬的果核，其毒素与木薯相同，症状也相似，但其毒性则是通过咀嚼，而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性，果核和种子却含此毒素，使用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。

5、鲜金针，中毒后会感肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。此毒素属水溶性，可在烹煮和处理的过程中被破坏，如经过食品厂加工处理的金针或干金针，都属于无毒。如以新鲜金针作为菜肴，则须彻底煮熟。

6、青色、发芽、腐烂的马铃薯，误食后会出现口腔灼热、严重胃痛、恶心、呕吐症状，其毒素茄碱会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜和引发胃出血，大部分毒素正存在青色土豆的青色部分，以及薯皮和薯皮下。

此外，未成熟的青西红柿，久存的已腐烂南瓜都有可能使人中毒。

与细菌性食物中毒通常发病时间较长不同，天然毒素的中毒由化学反应而起，通常会在一两个小时内出现状况，发病状况与个人体质、年纪、健康状况等有关系。