驴肉除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克，驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

　　据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元。”中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。

　　驴肉怎么做好吃：

　　说到驴肉，多数人一定不会陌生，它可是一种非常特别的食材，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。然而，谈及驴肉的烹调，则难住了不少厨房好手。如果烹调技术不当，那么驴肉不仅膻味重而且难以咀嚼。那么，如何烹调才能去除驴肉的腥臊味呢？通常情况下，焯水可以去除禽类的腥味。驴肉用此方法是否也会凑效？大厨介绍说，烹调驴肉时，不需要焯水，而是直接放进锅里干炒，目的就是通过锅的热度逼出驴肉体内的膻味。然后将驴肉煲煮至软糯，最后，根据口味需求，再添加配料以不同技法进行烹调。