作者：日本九州大学    徐涛  谢文婷

    起源于十九世纪中叶的日本各大综合商社（以下简称商社）在近现代的日本经济中起了举足轻重的主导作用。作为日本流通体系中的主角，大到航天工业，小到方便食品，商社在各大产业或生产层面，参与组织、中介产销的各方面活动。同时商社在不同的时期，根据社会制度和企业自身的需要，不断转换角色，开创了贸易、物流、金融、信息咨询、组织调节、市场开发、产业经营等众多的“商社功能”。本文通过介绍近年日本各大商社在食品流通及食品安全方面所发挥的“商社功能”，以求为我国同类贸易集团企业提供比较和借鉴，并为食品安全和流通研究提供相关的国外资料。


  一、商社在食品产业方面的作用


  日本各大商社的组织结构，都设有专门从事食品业务的部门，其具体形式或称呼虽各不相同，但业务类分却大同小异。以三菱商事为例，在总公司下分设粮食、食品、纤维、资材等4个本部。粮食本部之下分为谷物、砂糖、油脂、畜产、饲料等12个业务组合；食品本部则拥有加工食品、水产品、青果、低温产品等10个业务组合。商社在食品安全和稳定货源这两个方面起着不可忽视的作用。


  1、 商社为市场提供安全食品，稳定食品供应。

  众所周知，日本的综合食品粮食自给率仅为40％，而英国为71％，德国为97％，法国、美国则超过100％。特别在谷物自给率方面，日本只有28％。因此在这种情况下，商社只有通过贸易进口粮食，以保证食品产业中的原料供应问题。然而由于远距离国际贸易，商社很难和生产者直接接触，这就加深了其从事食品业务的难度。就肉类产品为例，已经连续发生了诸如制造虚假原产地标签、BSE(疯牛病)等一系列有关食品安全的问题。针对以上问题，早在十多年前许多商社就采取了多方面的食品安全监管措施。日本于1991年4月全面开放了牛肉的进口。猪肉则出于对国内畜牧农户的保护，至今仍实行差额关税制度。1992年，住友商事同美国主要的猪肉流水线生产商史密斯费尔德公司合作，启动了经过上中下游垂直整合，提供可让消费者放心且安全优质猪肉产品的供给系统。现在住友商事已形成了可将无菌猪肉通过自有配送系统，提供给批发商或各种餐饮企业的供应链管理。同时住友商事还建立了发生问题时可及时应对处置的产地及过程追溯系统，提出了从农场到餐桌的课题。双日控股公司也在牛肉供应方面格外重视食品安全，通过同美国公司的合作，以对饲料的管理为主，致力于培育在自然环境中成长的肉用牛，并由该公司形成了向日本国内统一供货的供应链管理。同时双日控股公司还在印尼同加工、养殖方合资合作，建立了从批发到餐饮的直接供应链体系。通过与当地生产商的合资合作，商社能够有效地跟踪产品的生产加工和流通过程，并依此验证了上下游供应体系一体化的重要性。


  2、商社在食品安全管理方面进行了一系列改革。

  商社不仅通过建立上下游一体化的供应体系来保证安全的食品供应，还在食品安全管理方面，进行了相应的一系列改革。首先，成立了跨公司的食品安全委员会，并每月召开一次碰头会，聘请外来专家讲师授课，对食品专业知识进行学习。还有些公司针对诸如二恶英污染和疯牛病（BSE）等问题，聘请了原食品加工厂厂长和有关食品添加物方面的专家，就公司内部的食品安全和国外工厂的供货方进行检查。为了防止在取得了IS09000认证后一些工厂在管理上可能出现的松懈，总公司严格制定了检查项目一览表和检查手册，分发给驻外人员，以便同步检查。


  另外，在1996年食品安全管理体系(HACCP)被列入“日本卫生管理指针”后，各大商社及其业务合作伙伴都面临尽早建立一个食品安全检查体系的问题。因为，企业如果不建立一个可提供食品安全数据、并且在发生问题时可以跟踪检查系统的话，很有可能将无法再继续其相关业务。所以，各公司就此纷纷建立了自己的食品安全追溯系统。越来越多的零售超市对其销售的产品编号，并新建了专用终端。在终端上输入产品编号，便可立即调出产品的生产者、日期、产地、栽培（饲养）方式（肥料和饲料等）等可追溯的信息，构筑了“可看见生产者”的食品安全系统。最近，一部分产品的包装上甚至印上了可供消费者在互联网上查询上述生产信息的编码。


  二、  商社在高效食品物流方面的努力

  商社在食品物流方面以上下游一体化的供应体系和食品安全追溯系统，构筑了自身的供应链管理。商社更是运用IT（信息技术）和LT（物流技术）对构筑上述各系统进行积极大胆的尝试。

  在完善各项食品安全检查和构建流通网络的同时，成本增加等问题也变得越来越突出。因此，各公司只有设法建立起自有的高效的物流供应链管理，进而减轻成本。例如，双日控股公司首先建立起了“三种温度带（指冷冻、冷藏和常温）”的物流系统，实现了向餐饮行业单笔大批量供货时削减运输成本的目标。在建立生鲜食品的供应链管理方面，更是利用IT技术，将日本国内的伊势崎等7处物流代理点与餐饮行业的客户终端利用互联网联系起来，使即时网上信息变得更加完善，信息的更换更加迅速。由此可将前一天收到的订单产品在次日以“三种温度带”的物流系统立即配送给客户。另外，如兼松株式会社等公司则是采用外包形式建立该公司的供应链管理。在获得了IT部门的帮助下，运用联网的食品安全追溯系统，对于一部分的产品实施了从国外产地到日本港口的一体化供应链管理。此外，三菱商事则在30年前建立的食品附加价值网络的基础上，近年利用在产品上附着微型芯片的方法，有效地管理包含条形码在内的其他各类生产信息。

  商社在建立上下游二体化系统的同时，也加强了运用IT技术针对个别产品的管理。在高效地运送“安全、放心食品”的物流环节，需要不仅是食品产业，而是电子产业、信息产业等更为广泛的多行业合作。商社只有在和这些相关企业合作的前提下，才能完成“在消费者需要的任何地点，需要的任何时候，提供需要的任何产品”的最佳物流配送模式。

  三、近年商社在食品流通及食品安全方面的新举措


    1、建立有关进口食品基地。

日本市场和消费者长期以来，在流行服饰用品等方面对海外名牌有着十分稳定的认可。但是对于国外进口的食品却往往抱有疑虑，认为国产的比进口的同类产品更为安全。可是从日本本国的粮食自给率低的实际来看，又不得不依赖于国外进口。因此，大约从10年前开始，商社即开始着手将海外的质优价廉的产品介绍给日本的消费者，同时在邻近的中国、泰国等建立了使用欧盟食品安全标准或美国FDA（食品及药物管理局）标准的生产企业。这些企业的实际安全管理水平已超过了日本国内一些较陈旧的中小企业或工厂。


  2、建立循环再生系统。

    在废物利用和循环再生方面，日本起步晚于欧美。然而，近年来商社认识到日本是资源小国，不致力于废物利用和循环再生系统的发展是行不通的，纷纷采取了各种各样的尝试。三菱商事首先对聚酯饮料瓶进行回收，将其再生为衬衫T恤等面料的原材料，并取得了成功。而住友商事则在公司内部以多个部门协同研讨食品产业中的循环再生问题。住友集团下属的住友重机械公司现在正从事对生鲜蔬菜的剩菜垃圾环保处理，将其转化为燃气燃料的研发工作。其他，如双日控股等公司响应2001年实行的食品再生法，积极致力于每天从便利店回收来的、数目惊人的剩余“便当”（盒饭）的处理。丸红则利用超市加工熟食的剩菜，加工成可用于蔬菜瓜果的肥料，建立了一支食品部门的“肥料部队”。