大豆油又称豆油，大豆制取的食用植物油，属半干性。是世界上的主要食用植物油，产量占各种食用植物油总量的1/3，主产美国、巴西、中国、阿根廷等国。中国是种植大豆和利用大豆制油最早的国家，已有4000多年栽培历史，用以榨油也已近1000年。我国年产大豆1100万吨左右，主要用作主食和副食，利用榨油部分约占1/3。主产东北、华北和黄河、长江流域诸省区。以黑龙江、吉林、辽宁以及山东、河南、河北、内蒙古、安徽、江苏等省区产量较多，销售区域遍及全国，且有部分出口。油为淡黄色到深黄色液体，有特有的豆腥味。含有人体必需的亚油酸和亚麻酸60%以上，极易为人体消化吸收，还含有丰富的维生素E，是优质食用油，可烹调和煎炸，广泛用于食品行业，还可进一步加工成人造奶油、起酥油、调和油。在医药上有降低血液胆固醇，防治心血管病的功效，是制作亚油酸丸、益寿宁的原料。所含生育酚，对防治不孕症有疗效。在工业上有广泛用途，可制油漆、合成树脂、涂料、肥皂、硬脂酸，油脚还可提取磷脂、甾醇和维生素E等产品。制油方法有冷榨、热榨、预榨浸出和直接浸出等。冷榨对油脂提取的数量较少，主要是为保持豆饼中的水溶性蛋白质供作豆制品。油呈淡黄色、清亮、有生豆油味。热榨和冷榨基本相同，在榨油前须经过蒸炒。成品油为橙黄色至棕黄色清亮液体。精炼工序有脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等。按成品油的不同品质和等级采用不同的精炼工序，如二级大豆油要经过脱胶、脱酸，大豆高级烹调油和大豆色拉油则还需脱色、脱臭和脱蜡。
伪劣品鉴别
一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进销售，以牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。
最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。
质量要求与技术标准
大豆油的质量指标见下表(GB1535-86)：
项 目 一 级 二 级 色泽（罗维朋比色计1英寸槽）≤ 黄70红4 黄70红6 气味、滋味 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 酸价（mgKOH/g） ≤ 1.0 4.0 水分及挥发物% ≤ 0.10 0.20 杂质% ≤ 0.10 0.20 加热试验（280℃） 油色不得变深，无析出物 油色允许变深，但不得变 黑，允许有微量析出物 含皂量% ≤ 0.03 —
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