为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。

第一条食堂的食品留样，实行食堂（餐厅）经管理责任制。

第二条日常的具体操作，应指定专人负责。

第三条凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。

第四条各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。

第五条各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。